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广州市旭朗机械设备有限公司
联系人:杨承林 先生 (销售经理) |
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电 话:020-28277190 |
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手 机:15800006976 |
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油炸机,真空油炸机,油炸锅 |
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一、双室真空油炸机特点:
1、油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。
2、自动控制温度和压力(真空度),无过热、无过压,确保产品质量和
安全生产。
3.该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特
点。
二、双室真空油炸食品的优点:
1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气
浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身
的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的
呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这
些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料
本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水
或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,
溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温
度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
三、工艺特点:
1、真空油炸是在低温(70~130℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分
的破坏。
2、真空油炸脱油有独特效果。目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、
葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、
洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水产品及畜禽肉类等。
3、低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低
成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,节油30%-40%,
节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。
4、在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良
好的复水性能。
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